Nuove figure professionali nel mondo della degustazione: dall'idrosommelier al sommelier del cioccolato
I nuovi professionisti della tavola: dall’idrosommelier all’esperto di cupping
Il Sole 24 Ore
Image: Il Sole 24 Ore
In Italia, sta emergendo una nuova generazione di sommelier specializzati, come gli idrosommelier e i caffesperti, che esplorano abbinamenti inusuali tra cibi e bevande. Mauro Illiano e Andrej Godina sono pionieri in questo campo, mentre Martin Riese ha portato l'arte della degustazione dell'acqua a un nuovo livello. Questi professionisti stanno trasformando l'esperienza gastronomica con approcci innovativi e scientifici.
- 01Mauro Illiano e Andrej Godina sono tra i principali esperti di caffè in Italia, fondatori di un'accademia a Napoli.
- 02Il termine 'caffesperti' è stato coniato da Godina per descrivere i professionisti del caffè.
- 03Martin Riese, sommelier dell'acqua, ha creato carte di degustazione per le acque minerali, simili a quelle del vino.
- 04In Italia, l'Associazione Degustatori Acque Minerali (Adam) è il punto di riferimento per gli idrosommelier.
- 05Il sommelier del miele, come Velleda Manassi, analizza le caratteristiche organolettiche del miele e il suo legame con il territorio.
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In Italia, il panorama della degustazione sta evolvendo con l'emergere di nuove figure professionali, come i sommelier del caffè, dell'acqua e del miele. Mauro Illiano e Andrej Godina, esperti di caffè, stanno promuovendo abbinamenti innovativi tra cibi e caffè, come la combinazione di pizza Margherita con un caffè Arabica proveniente dall'Etiopia. Martin Riese, sommelier dell'acqua, ha portato la degustazione dell'acqua a un nuovo livello, creando carte strutturate che analizzano origine, composizione minerale e profilo gustativo. In Italia, l'Associazione Degustatori Acque Minerali (Adam) rappresenta un punto di riferimento per questi professionisti. Anche il miele sta guadagnando attenzione, con sommelier come Velleda Manassi che esplorano le sue caratteristiche e i possibili abbinamenti con i cibi. La crescente attenzione verso questi abbinamenti gastronomici offre nuove opportunità nel settore della ristorazione, arricchendo l'esperienza culinaria degli avventori.
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Queste nuove figure professionali stanno arricchendo l'offerta gastronomica in ristoranti e locali, migliorando l'esperienza dei clienti.
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