Secondo il Rapporto Ristorazione 2026 di Fipe-Confcommercio, i consumi della ristorazione italiana nel 2025 raggiungeranno 100 miliardi di euro, segnando un incremento dello 0,5% rispetto al 2024, ma rimanendo 5,4% sotto i livelli pre-pandemia. Il valore aggiunto del settore si attesterà a 59,3 miliardi di euro, con una contrazione del numero di imprese che scende a 324.436, in calo dell'1% rispetto all'anno precedente. I bar registrano la maggiore contrazione con una diminuzione del 2,2%, mentre i ristoranti rimangono stabili. Il settore del banqueting e della ristorazione collettiva, invece, mostra un aumento del 3,5%. I prezzi subiranno un incremento del 3,2% a causa dell'inflazione post-pandemia. La crisi occupazionale è evidente, con una perdita di oltre 114mila posti di lavoro (-10,3%), e il 50% delle imprese segnala difficoltà nel reperire personale, in particolare cuochi e camerieri. Nonostante il 61,6% dei lavoratori sia under 40, la fascia degli over 60 mostra una maggiore stabilità nel mercato del lavoro.