La filière du foie gras en France, qui inclut éleveurs de canards et transformateurs, se félicite d'un excédent commercial de 35,6 millions d'euros pour l'année 2025, en hausse de 10 millions d'euros par rapport à l'année précédente. Ce retour à la prospérité survient après une période difficile marquée par un épisode d'influenza aviaire en 2023, qui avait gravement affecté la production. En 2025, malgré la réapparition du virus hautement pathogène dans plusieurs pays européens, dont la France, la production de foie gras a atteint 16 827 tonnes, un chiffre bien supérieur aux presque 8 000 tonnes de 2022. Le gouvernement a instauré une obligation de vaccination contre la grippe aviaire pour tous les canards élevés sur le territoire, une mesure qui a permis de limiter la propagation du virus, avec seulement 121 foyers recensés au 20 mars 2025 depuis le premier cas détecté le 11 octobre 2025. Fabien Chevalier, président du Cifog, a souligné l'efficacité de cette stratégie vaccinale.