L'artichaut, qui annonce le retour des produits frais, est un véritable symbole de la cuisine simple et authentique. Que ce soit le petit violet ou le gros camus, chaque variété présente des caractéristiques uniques qui influencent leur préparation. Originaire du chardon sauvage, l'artichaut est reconnu pour ses qualités gustatives et médicinales depuis le Moyen Âge. Dans le bassin méditerranéen, il est célébré et souvent préparé par des 'tourneurs' qui facilitent son épluchage. En cuisine, l'artichaut peut être dégusté cru, révélant un goût délicat, ou cuit à la vapeur, où il se savoure avec une vinaigrette. Une recette emblématique, l'artichaut à la juive, consiste à plonger l'artichaut dans l'huile chaude après l'avoir ouvert, créant ainsi un plat savoureux et apprécié. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, l'artichaut est un incontournable de la gastronomie printanière.