Le groupe La Mère Poulard, célèbre pour sa fameuse omelette soufflée, a récemment achevé la rénovation de son restaurant Les Terrasses de la baie, situé au Mont-Saint-Michel. Ce groupe normand, fondé en 1986 par Eric Vannier, est un acteur majeur du secteur touristique, possédant 25 établissements, dont six hôtels, huit restaurants, ainsi que plusieurs points de vente et musées. Avec un effectif de 170 salariés permanents, pouvant atteindre jusqu'à 280 en haute saison, La Mère Poulard est le premier employeur de la région. Le chiffre d'affaires du groupe est estimé à 25 millions d'euros pour l'année 2025. En parallèle, le groupe a décidé de se recentrer sur son cœur de métier en se séparant de son pôle agroalimentaire, qui comprend la biscuiterie de La Mère Poulard, fondée en 1998 et située à Maen-Roch, en Ille-et-Vilaine. Cette décision, prise en octobre 2025, marque un tournant stratégique pour l'entreprise, qui souhaite se concentrer davantage sur ses activités touristiques au Mont-Saint-Michel et dans ses environs.