L’été au Bistrot des Halles sera un peu différent cette année : de nouveaux propriétaires seront bientôt à la tête du restaurant, entre juin et juillet. Les sœurs jumelles des Halles, Caroline et Céline, raccrochent bientôt, après onze ans au Bistrot, elles passent le flambeau à Frédéric Medves, 41 ans, et à ses deux associés, Xavier et David. De nouveaux projets ? Elles ne l’envisagent pas de suite : "D’abord des vacances, profiter un peu", explique Caroline. Après dix-huit ans dans la restauration, l’envie de changement s’est fait ressentir et les nouveaux propriétaires ne pouvaient pas être plus adaptés. De nouvelles têtes expérimentées au Bistrot Frédéric, le premier intéressé pour reprendre l’affaire, a été l’un de leurs anciens apprentis. Après une expérience de restaurateur à Toulouse, l’ancien joueur de rugby, qui a vécu les belles années du FCAG, avait déjà fait son retour dans le Gers via le Café des Arcades de Solomiac, où son projet a trouvé un bel écho parmi les gastronomes du Gers et des départements voisins. L’ex-troisième ligne saisit désormais l’opportunité de contribuer à l’avenir de son ancien lieu de travail. Le timing est parfait. Il s’est associé à deux autres professionnels de la restauration pour monter ce projet : à eux trois, ils ont largement l’expérience requise pour continuer à faire vivre la réputation du restaurant auscitain niché au pied de la halle aux herbes. Une fête de départ à venir Les filles, elles, sont heureuses que Frédéric prenne la succession de leur affaire : "On se connaît depuis quelque temps, déjà. Nos enfants vont à l’école ensemble", expliquent-elles. L’ambiance familiale et conviviale du Bistrot des Halles ne manquera pas d’être conservée. Frédéric et ses associés comptent bien faire honneur, avec une cuisine du terroir, à la clientèle fidèle qui s’est formée au fil des années. En attendant, Caroline et Céline fêteront leur départ, prévu entre juin et juillet, le 30 mai à l’issue d’une journée spéciale au Bistrot.