El chef Jordi Cruz explica el 'umami' y su impacto en la cocina
Jordi Cruz, chef, explica qué es el 'umami': "Es lo que hace que un plato sea memorable"
Marca Claro
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El chef Jordi Cruz, propietario del restaurante ABaC y juez de 'MasterChef', explica el concepto de 'umami', el quinto sabor básico que intensifica el sabor de los platos. Este sabor se encuentra en alimentos como el alga kombu, quesos curados y ciertas salsas, y fue descubierto a principios del siglo XX por el químico japonés Kikunae Ikeda.
- 01El 'umami' es el quinto sabor básico que potencia el sabor de los platos.
- 02Se encuentra en alimentos como el alga kombu, quesos curados, y salsas de soja.
- 03Fue descubierto por el químico japonés Kikunae Ikeda a principios del siglo XX.
- 04El glutamato monosódico es clave para la sensación de 'umami'.
- 05Saber utilizar ingredientes ricos en 'umami' puede hacer que tus platos sean memorables.
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El 'umami' es reconocido como el quinto sabor básico que realza la experiencia culinaria, según el chef Jordi Cruz. En un video compartido en redes sociales, Cruz explica que este sabor se deriva de sustancias como el glutamato monosódico y ciertos nucleótidos, que amplifican la sensación de sabor en los platos. Alimentos ricos en 'umami' incluyen el alga kombu, quesos curados como el parmesano, y varias salsas fermentadas. El concepto de 'umami' fue introducido por el profesor japonés Kikunae Ikeda a principios del siglo XX, quien investigó el glutamato en el caldo de alga kombu. Cruz enfatiza que al utilizar ingredientes que contienen naturalmente glutamato, los cocineros pueden crear platos más sabrosos y memorables.
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