Florence Lafage, 38 ans, et Xavier Grégoire, deux anciens employés de La Borie d’Imbert, reprennent la gestion de cette ferme emblématique située à Rocamadour, connue pour sa production de fromage AOP Rocamadour. Leur parcours commun a débuté lorsqu'ils ont travaillé ensemble dans cette ferme, où ils ont développé une passion pour l'agriculture et le tourisme. En avril 2025, ils prennent la gérance de La Borie d’Imbert, une décision qui s'inscrit dans leur attachement au site. La ferme, créée au début des années 2000, a une double vocation : produire du fromage et accueillir le public, tout en intégrant des travailleurs en situation de handicap. Actuellement, sept personnes en situation de handicap travaillent aux côtés de dix employés permanents. La ferme élève 450 chèvres, dont le lait est utilisé pour produire divers fromages et spécialités, tout en développant une activité de transformation porcine. En été, les visiteurs peuvent découvrir la ferme et assister à la fabrication des produits. Florence insiste sur l'importance de défendre la qualité des produits AOP Rocamadour et de maintenir un lien fort avec la communauté locale.