भारत में जिमीकंद, जिसे हाथी के पैर जैसी सब्जी के नाम से भी जाना जाता है, एक दुर्लभ कंद वाली सब्जी है। इसका वैज्ञानिक नाम Amorphophallus paeoniifolius है और इसकी उत्पत्ति दक्षिण-पूर्व एशिया से मानी जाती है। भारत में इसकी खेती मुख्य रूप से पश्चिम बंगाल में होती है, जहां इसका उत्पादन 2,08,095 टन है, जो देश के कुल उत्पादन का 34.31% है। जिमीकंद का कंद हाथी के पैर के समान बड़ा और खुरदुरा होता है, जिसका गूदा सफेद या हल्का गुलाबी रंग का होता है। यह सब्जी पौष्टिकता और औषधीय गुणों से भरपूर है, जिसमें डाइटरी फाइबर, पोटैशियम, मैग्नीशियम, और विटामिन A एवं C शामिल हैं। इसे वजन नियंत्रण, मधुमेह नियंत्रण और पाचन तंत्र के लिए लाभकारी माना जाता है। जिमीकंद की खेती के लिए छायादार स्थानों का चयन किया जाता है और इसकी फसल तैयार करने में 6-8 महीने लगते हैं। दिल्ली-एनसीआर में इसकी कीमत 50 से 80 रुपये प्रति किलो है।