Das gelartige Material, das häufig beim Öffnen von vakuumverpackten Bratwürsten auftritt, ist gelierter Fleischsaft, der beim Erhitzen und Abkühlen entsteht. Laut Axel J. Nolden, einem Berater für Technologie und Hygiene beim Deutschen Fleischerverband, enthält dieses Gel Kollagen, welches für die Festigkeit der Wurst verantwortlich ist. Es kann bedenkenlos mitgegessen werden, jedoch empfiehlt Nolden, es vor dem Grillen mit warmem Wasser abzuspülen, wenn man es nicht mag. Für Verbraucher, die auf das Gel verzichten möchten, sind unverpackte und nicht vakuumierte Würste eine geeignete Alternative. Diese frischen Produkte müssen jedoch zeitnah verzehrt werden, da sie nicht die gleiche Haltbarkeit wie vakuumverpackte Waren haben.