Depuis le 3 avril, le chef étoilé Philippe Etchebest a ouvert un comptoir de ravioles à la gare Saint-Jean de Bordeaux, attirant les voyageurs avec une formule gastronomique à 19,50 euros. Ce comptoir, sous l'enseigne Signature, offre une variété de plats, dont la raviole de champignon au foie gras poêlé, revisité à partir d'une recette des années 90. Etchebest vise à allier qualité et accessibilité, en maintenant des standards élevés dans la sélection des ingrédients et la présentation des plats. Les clients peuvent également savourer des ravioles au citron meringué et au chocolat. Avec une production limitée à 180 ravioles par jour, le chef s'assure de la maîtrise de la qualité. Le comptoir est ouvert tous les jours de 9 h 30 à 20 h 30, offrant une alternative gourmande aux options habituelles de la gare.