In Deutschland gehen Verbraucher beim Kauf von Brot oft davon aus, dass es frisch gebacken ist. Allerdings gibt es keine gesetzliche Kennzeichnungspflicht für Brot, das vom Vortag stammt. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. erklärt, dass es keine verbindliche Definition für 'Frische' gibt und sieht auch keinen Bedarf für zusätzliche Regelungen. Verbraucherschützer betonen jedoch, dass die Qualität des Brotes akzeptabel sein muss und empfehlen eine transparente Kennzeichnung. Ein guter Bäcker verkauft altes Brot nicht als frisch, da dies das Vertrauen der Kunden gefährden würde. Frisches Brot zeichnet sich durch eine knusprige Kruste, einen intensiven Geruch und einen saftigen Geschmack aus. Die Frische ist je nach Brotsorte unterschiedlich: Weizenbrote sind bis zu zwei Tage frisch, während Roggenbrote bis zu sechs Tage haltbar sind. Kuchen bleibt je nach Sorte bis zu zwei Tage frisch.