L'allergia alle proteine del latte è una condizione seria che può avere conseguenze fatali, a differenza dell'intolleranza al lattosio, che provoca sintomi gastrointestinali meno gravi. Secondo il Dottor Vincenzo Patella, presidente della Società Italiana Allergologia, Asma e Immunologia Clinica (Siaaic), gli adulti con allergia al latte hanno forme gravi, poiché la maggior parte dei bambini guarisce con la crescita. Le reazioni allergiche possono avvenire anche solo con l'esposizione ai vapori del latte, e i sintomi includono edema della lingua e difficoltà respiratorie. È fondamentale che i pazienti allergici portino con sé un autoiniettore di adrenalina e comunichino sempre le loro allergie ai ristoratori. La diagnosi di allergia avviene attraverso esami di laboratorio e test cutanei, e le forme più gravi richiedono attenzione immediata. È importante distinguere tra allergia e intolleranza, poiché quest'ultima è causata dalla mancanza dell'enzima lattasi e non comporta rischi mortali.