La mantequilla clarificada es una preparación que permite obtener una grasa más limpia y estable para cocinar. Se elabora a partir de mantequilla sin sal, que se derrite lentamente para separar la grasa pura de los sólidos lácteos y el agua. Este proceso resulta en una mantequilla dorada y brillante, ideal para saltear, dorar y preparar salsas sin el riesgo de que se queme. A diferencia del ghee, que se cocina más y desarrolla un sabor más tostado, la mantequilla clarificada tiene un perfil de sabor más limpio. Para hacerla, se recomienda cortar la mantequilla en trozos medianos y calentarla a fuego suave, retirando la espuma que se forma en la superficie. Es importante no remover durante el proceso para mantener la separación de las capas. Una vez lista, se puede almacenar en un recipiente cerrado, donde se solidificará nuevamente al enfriarse. Esta técnica es especialmente útil en recetas que requieren un control preciso de la temperatura y el sabor, como salsas y platos delicados.