Das Hinzufügen von Salz ins Kochwasser beim Eierkochen hat eine wichtige physikalische Funktion. Während viele glauben, dass Salz den Geschmack von Eiern verbessert, ist dies nicht der Fall, da die harte Schale das Eindringen von Salz verhindert. Der Hauptvorteil besteht darin, dass Salz das Eiweiß schneller gerinnen lässt, was das Austreten von Eiweiß bei beschädigten Eierschalen minimiert. Die Temperatur des Wassers erhöht sich durch die Zugabe von etwa 5 bis 10 Gramm Salz pro Liter nur um 0,1 bis 0,2 Grad Celsius, was die Kochzeit nicht beeinflusst. Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen empfiehlt, Salz in warmes Wasser zu geben, um eine bessere Lösung der Salzkristalle zu gewährleisten und Korrosion bei Edelstahlgeschirr zu vermeiden. Ein weiterer Tipp ist, dass ein Schuss Haushaltsessig einen ähnlichen Effekt auf geplatzte Eier hat.