El Carrefour de l'Arbre, un emblemático punto de la Paris-Roubaix, se ha convertido en un centro de actividad con la llegada de ciclistas y aficionados. En el restaurante L'Arbre, el chef Benoît Bernard y la chef pastelera Héléna Haulbert han creado un postre único llamado Le Pavé du Paris-Roubaix. Este postre, que será presentado oficialmente el 15 de abril, busca rendir homenaje a la famosa carrera ciclista, transformando la dureza del adoquinado en una obra de alta gastronomía. Héléna, quien ha regresado a su región natal, ha utilizado técnicas artesanales y una variedad de ingredientes locales para recrear la textura y el simbolismo del pavé. El postre combina un bizcocho de cerveza, mousse de achicoria y caramelo, reflejando los sabores de la región. Durante los reconocimientos previos a la carrera, miembros de la organización probaron el postre y quedaron impresionados por su presentación. Aunque el restaurante espera que este postre se convierta en su insignia, la receta se mantendrá en secreto, añadiendo un toque de exclusividad.