Le territoire du Lauquet, qui possède une riche histoire viticole, est en pleine transformation avec l'émergence de nouveaux cépages. Le domaine Saint-Martin, dirigé par Henri Cases, s'illustre par son innovation et sa capacité à s'adapter aux défis contemporains, notamment le changement climatique. Cette année marque la première récolte du cépage souvignier gris, qui devient un élément clé de la stratégie viticole du domaine. En adoptant un style moderne, Henri Cases démontre que le patrimoine viticole peut évoluer tout en préservant son essence. En mai, une nouvelle cuvée 100 % souvignier gris a été mise en bouteille, avec des livraisons déjà effectuées en Amérique. Cette initiative promet d'enrichir l'expérience gustative des consommateurs, qu'ils soient novices ou experts. La diversification des cépages au domaine Saint-Martin ouvre la voie à de nouvelles découvertes et à une offre viticole renouvelée, témoignant de la résilience et de l'innovation dans le secteur viticole.