Negli ultimi 30 anni, la produzione di Culatello di Zibello Dop, un salume di alta qualità, è passata da 5.500 a 82.570 pezzi, con un incremento del 31% rispetto al decennio precedente, dove la produzione era di 62.945 pezzi. Il fatturato al consumo ha registrato un notevole aumento, passando da 14,5 milioni di euro a 24 milioni di euro, segnando un incremento del 65%. Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di tutela, sottolinea l'importanza del lavoro dei consorziati e il riconoscimento del Ministero dell'agricoltura nel 2010. Le recenti modifiche al disciplinare, apportate nel 2025, hanno interessato vari aspetti della filiera, come il peso massimo e le pratiche di lavorazione, con l'obiettivo di favorire stagionature più lunghe. Massimo Spigaroli, chef stellato e già presidente del Consorzio, evidenzia come il clima umido e nebbioso della Bassa Parmense sia determinante per la stagionatura di questo salume di eccellenza.