Tim Spector, epidemiólogo y profesor en el King's College de Londres, ha destacado que las personas que consumen café diariamente presentan un microbioma intestinal más variado en comparación con quienes no lo hacen. Este hallazgo proviene de un estudio publicado en la revista Nature, que analizó datos de más de 22,000 participantes de 25 países. Los investigadores identificaron más de 100 especies de bacterias asociadas al consumo de café, siendo la Lawsonibacter asaccharolyticus la más notable, apareciendo entre 6 y 8 veces más en los consumidores regulares. Spector subraya que los beneficios del café no se deben únicamente a la cafeína, ya que también se observan en el café descafeinado, sugiriendo que los polifenoles del café juegan un papel crucial en la interacción con la microbiota intestinal. Esta interacción genera metabolitos como el ácido quínico y el hipurato, que están relacionados con una mejor salud metabólica y cardiovascular. La Asociación Americana del Corazón y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. respaldan el consumo moderado de café como seguro para la salud cardiovascular, destacando que las enfermedades cardiovasculares son una de las principales amenazas para la salud pública global.