L'huile d'olive, nouvel ingrédient vedette des desserts à Marseille
Cheesecake, panna cotta, fondant au chocolat... quand l’huile d’olive s’invite pour le dessert
Image: Le Monde
À Marseille, la brioche à l'huile d'olive, traditionnellement servie à Noël, devient un incontournable du petit déjeuner grâce à Carlotta With. Proposée en plusieurs variantes, cette pompe se distingue par son parfum de fleur d'oranger et sa légèreté, attirant chaque matin près de 200 clients.
- 01La brioche à l'huile d'olive, ou pompe, est devenue populaire au-delà des fêtes de Noël à Marseille.
- 02Carlotta With, ouverte en 2018, propose des versions variées de la pompe, y compris des options avec chocolat et sucre.
- 03Chaque matin, près de 200 brioches sont produites, témoignant d'un engouement croissant pour ce produit.
- 04La recette de la pompe inclut un mélange de farine, levain, œufs et eau de fleur d'oranger, avec une technique de pétrissage unique.
- 05Un second point de vente nommé 'Pompe' est prévu sur la Corniche, élargissant l'accès à cette spécialité.
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À Marseille, la brioche à l'huile d'olive, connue sous le nom de pompe, est en train de devenir un classique du petit déjeuner et du goûter, grâce à l'initiative de Carlotta With, une boulangerie ouverte en 2018. Traditionnellement préparée uniquement pour les fêtes, cette brioche est maintenant disponible toute l'année, avec des variantes comme la doowap, riche en chocolat, et la chichi, frite et sucrée. Charlotte Crousillat, la fondatrice, explique que chaque matin, près de 200 pompes sont produites, attirant un large public. La recette, qui remonte au Moyen Âge, est simple mais efficace, combinant des ingrédients comme la farine, le levain, et une eau de fleur d'oranger. Pour alléger la pâte, l'huile d'olive est intégrée progressivement, semblable à une mayonnaise. La popularité de la pompe a conduit à l'ouverture d'un second point de vente sur la Corniche, nommé 'Pompe', pour satisfaire la demande croissante.
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L'essor de la boulangerie Carlotta With contribue à dynamiser le quartier de Vauban à Marseille.
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