Eine internationale Forschungsgruppe hat das Geheimnis des perfekten Espressos entschlüsselt, indem sie die Fließgeschwindigkeit von Wasser durch den Kaffeepuck analysierte. Diese Fließgeschwindigkeit beeinflusst, wie lange Wasser und Kaffee in Kontakt sind, was wiederum den Geschmack des Espressos bestimmt. Die Wissenschaftler untersuchten zwei hochwertige Kaffeesorten, Tumba aus Ruanda und Guayacán aus Kolumbien, und mahlten diese in 11 verschiedenen Graden, um insgesamt 22 Proben zu erstellen. Die Ergebnisse zeigen, dass je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto langsamer das Wasser fließt, was den Widerstand erhöht und die Kontaktfläche vergrößert. Die Studie identifizierte drei Schlüsselfaktoren für die Espressozubereitung: den Mahlgrad, die Kaffeemenge und die Verdichtung des Kaffeepucks. Obwohl kein einfaches Rezept existiert, ist das physikalische Prinzip klar: Wasser sollte gleichmäßig durch ein gut verbundenes Netzwerk von Poren im Kaffeepuck fließen. Die Forscher weisen jedoch darauf hin, dass einige Ergebnisse auf Computersimulationen basieren, die nicht alle realen Zubereitungsbedingungen berücksichtigen.