Die Wahl zwischen Butter und Margarine ist komplex und hängt von verschiedenen gesundheitlichen Aspekten ab. Butter, hergestellt aus Kuhmilch, enthält über 80 Prozent Fett, wobei zwei Drittel davon gesättigte Fettsäuren sind. Diese wurden lange Zeit als ungesund eingestuft, doch neuere Studien zeigen, dass genetische Faktoren und Lebensstil entscheidender für den Cholesterinspiegel sind. Margarine hingegen wird aus pflanzlichen Ölen wie Raps- und Sonnenblumenöl hergestellt und hat ein vorteilhafteres Fettsäuremuster, das reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ist, die positive Effekte auf die Herzgesundheit haben. Allerdings können einige Margarinen hohe Anteile an gesättigten Fetten enthalten und sind oft mit Mineralölbestandteilen verunreinigt. Verbraucher sollten beim Kauf auf die Nährwertangaben achten und Margarinen wählen, die wenig gesättigte Fette enthalten. Butter hat weniger Zusatzstoffe, wird jedoch ebenfalls von Rückständen betroffen, wie die Stiftung Warentest 2023 feststellte. Letztlich kann Margarine eine gesunde und kostengünstige Alternative zur Butter sein, wenn man die richtigen Produkte auswählt.