José Martínez, sumiller del restaurante Via Veneto en Barcelona, reflexiona sobre su trayectoria de 27 años y la evolución del consumo de vino. A pesar de una disminución en el consumo, destaca la importancia de adaptarse a los gustos cambiantes de los clientes y la experiencia única que ofrece su restaurante con más de 1500 referencias de vino.

• 01José Martínez ha trabajado en Via Veneto desde 1999, ascendiendo desde ayudante de camarero a sumiller en casi 25 años.
• 02La bodega del restaurante cuenta con más de 1500 referencias, incluyendo vinos exclusivos como el Domaine de la Romanée-Conti, que puede costar alrededor de 20,000 euros.
• 03Martínez ha notado un descenso en el consumo de vino, especialmente durante el almuerzo, pero considera que esto no es necesariamente negativo.
• 04El sumiller se adapta a los gustos cambiantes de los clientes, ofreciendo una variedad de vinos menos alcohólicos y más fluidos.
• 05Via Veneto mantiene un protocolo de servicio tradicional, con un uniforme clásico que refuerza la experiencia del cliente.

La evolución en el consumo de vino refleja cambios en las preferencias de los clientes, lo que afecta la oferta y el servicio en restaurantes de alta gama como Via Veneto.