A pesar de la percepción negativa de los carbohidratos, expertos de Eating Well han identificado cinco opciones antiinflamatorias que pueden contribuir a la salud y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Estos carbohidratos, que incluyen alforfón, avena, papa morada, sorgo y espelta, son ricos en fibra, antioxidantes y micronutrientes. El alforfón, por ejemplo, contiene más de 10 gramos de fibra por cada 100 gramos, mientras que la avena aporta aproximadamente 8 gramos por taza cocida, ayudando a reducir el colesterol. La papa morada, con su alta concentración de antocianinas, presenta propiedades antiinflamatorias y solo 90 calorías por tres papas pequeñas. Por su parte, el sorgo destaca por su contenido de 13 gramos de fibra por taza cocida y es naturalmente libre de gluten. Finalmente, la espelta, aunque contiene gluten, es nutritiva y puede ser una alternativa interesante en la panadería. Mantener una dieta rica en estos carbohidratos integrales es clave para una salud intestinal óptima y la reducción de la inflamación crónica.