Dani García, chef con estrella Michelin, ha compartido un consejo esencial para preparar mayonesa casera perfecta: el uso de vinagre. Según García, 'el vinagre evita que una mayonesa se corte, aporta aroma y acidez', lo que resulta fundamental en su receta de ensaladilla rusa con anguila ahumada. En su canal de YouTube, el chef explica que los huevos deben estar a temperatura ambiente para asegurar que la emulsión se integre correctamente con el aceite, que puede ser una combinación de girasol y oliva. La proporción recomendada es de un 20% de huevo y un 80% de aceite. Además, el vinagre de Jerez se añade junto con los huevos y la sal antes de batir la mezcla. La ensaladilla se complementa con ingredientes como patata cocida, aceitunas y piparras, y se sugiere dejarla reposar fuera de la nevera para intensificar los sabores. Este enfoque no solo eleva un plato tradicional, sino que también lo convierte en una opción digna de alta cocina.