Begoña Rodrigo, ganadora de TopChef y chef del restaurante La Salita en Valencia, ha compartido un innovador truco para preparar un arroz nacarado excepcional: sustituir el aceite de oliva por mantequilla. Esta técnica, poco habitual en la cocina valenciana, permite lograr una textura cremosa y sedosa, similar a la del risotto italiano. Rodrigo explica que el uso de mantequilla, que tiene un punto de humo más bajo, obliga a cocinar a fuego medio, evitando que el arroz se tueste en exceso. Además, enfatiza la importancia de añadir caldo caliente y de remover constantemente el arroz para liberar el almidón y conseguir la textura deseada. Aunque el uso de aceite de oliva está profundamente arraigado en la tradición culinaria de la región, Rodrigo defiende que la mantequilla puede mejorar el resultado final sin perder la esencia de los platos tradicionales. Esta propuesta abre nuevas posibilidades en la elaboración de arroces, más allá de la clásica paella.