El Califa de León pierde su estrella Michelin mientras nuevos restaurantes brillan en México
El Califa de León pierde su estrella Michelin mientras ascienden otros restaurantes en Jalisco, Puebla y Yucatán
Image: El Pais
El Califa de León, famoso por su taco gaonera, perdió su estrella Michelin en la premiación de 2026, siendo el único restaurante en caer. Nuevos ganadores incluyen La Once Mil y Gaba en Ciudad de México, así como Huniik y Xokol en Yucatán y Jalisco, respectivamente, reflejando la creciente diversidad gastronómica en el país.
- 01La Once Mil y Gaba fueron los nuevos restaurantes galardonados en Ciudad de México, ambos destacando por su calidad culinaria.
- 02Xokol, en Guadalajara, recibió una estrella Michelin y la Estrella Verde por su compromiso con prácticas gastronómicas responsables.
- 03El chef Francisco Ruano celebró su primera estrella por Alcalde, un restaurante de alta cocina en Jalisco.
- 04En Yucatán, Huniik y La Barra de Huniik también obtuvieron estrellas Michelin, destacando la cocina tradicional yucateca.
- 05Un total de 133 recomendaciones fueron hechas en Michelin México 2026, incluyendo 63 lugares en la lista Bib Gourmand.
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En la reciente ceremonia de Michelin México 2026, el Califa de León, conocido por su taco gaonera, fue el único restaurante que perdió su estrella, marcando un cambio en el panorama gastronómico. Nuevos restaurantes como La Once Mil y Gaba en Ciudad de México, junto con Huniik y Xokol en Yucatán y Jalisco, respectivamente, recibieron estrellas, reflejando una creciente diversidad y calidad en la cocina mexicana. La ceremonia, celebrada en Guadalajara, destacó la importancia de la gastronomía regional, con el chef Francisco Ruano expresando su alegría al recibir su primera estrella por Alcalde. Además, Xokol no solo ganó una estrella, sino también la Estrella Verde, que reconoce prácticas responsables en la gastronomía. En total, se otorgaron 26 estrellas Michelin y se hicieron 133 recomendaciones, incluyendo 63 en la lista Bib Gourmand, que resalta la excelencia en la relación calidad-precio. Aunque Puebla no tuvo nuevos ganadores de estrellas, varios restaurantes fueron reconocidos en la categoría Bib Gourmand, mostrando la riqueza culinaria del estado.
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La pérdida de la estrella Michelin por parte del Califa de León podría afectar su reputación y clientela, mientras que los nuevos ganadores pueden atraer más turismo gastronómico a sus localidades.
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