El pan es un alimento esencial en la gastronomía gallega, y a partir de 2026, se implementarán cambios en la calidad del pan en España. La reciente actualización del Código Alimentario Español redefine las categorías de 'pan común' y 'pan especial', permitiendo que los productos sin gluten y con bajo contenido de gluten sean considerados oficialmente como pan. Esta modificación responde a la demanda de personas con intolerancia al gluten, quienes hasta ahora no tenían sus productos reconocidos en las categorías oficiales. La nueva normativa establece que el 'pan común' puede ser elaborado con harina exenta de gluten o con un tratamiento especial para reducir su contenido. Además, se permitirá el uso de ingredientes como almidones o fibras vegetales para lograr las características propias del pan, como la textura y consistencia. Estos cambios buscan ampliar el alcance de la normativa y ofrecer más opciones a quienes requieren productos sin gluten.