Un estudio de la Universidad Complutense de Madrid y la Universidad Peruana Cayetano Heredia revela que los primeros pastores neolíticos, a pesar de ser intolerantes a la lactosa, adoptaron el pastoreo gracias a la fermentación de la leche en productos como el queso y el yogur. Esta práctica permitió la conservación de alimentos y la adaptación cultural en Europa.

• 01Los primeros pastores neolíticos eran genéticamente intolerantes a la lactosa, lo que les causaba malestar al consumir leche.
• 02La tecnología de fermentación les permitió transformar la leche en queso y yogur, productos más digeribles y duraderos.
• 03La mutación genética que permite la persistencia de la lactasa se volvió común en Europa miles de años después del inicio del pastoreo.
• 04En la actualidad, la tolerancia a la lactosa varía significativamente entre regiones, siendo más alta en Escandinavia que en la cuenca mediterránea.
• 05La tradición quesera en el sur de Europa es un legado de adaptaciones prehistóricas a la intolerancia a la lactosa.

La investigación resalta la importancia de la adaptación cultural en la alimentación, influyendo en la dieta y la producción de lácteos en la actualidad.