Jorge Losa, quien ha sido el jefe de cocina del restaurante Zalacaín en Madrid durante 25 años, ha dejado su puesto, marcando el final de una era en la cocina española. Losa, último discípulo de Benjamín Urdiain, el primer chef en obtener tres estrellas Michelin en España, ha sido reconocido por sus excepcionales habilidades culinarias, especialmente por sus premiados callos, que fueron galardonados como los mejores del mundo en un campeonato. Zalacaín, que abrió sus puertas en 1973, se ha consolidado como un ícono gastronómico, habiendo recibido a figuras destacadas como Salvador Dalí y el Rey Juan Carlos. A pesar de la salida de Losa, el equipo de sala y bodega, liderado por Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo, continuará en el restaurante, que ha sido testigo de importantes eventos históricos en España, incluyendo la elaboración de la Constitución. El restaurante ha pasado por diversas etapas, incluyendo la pérdida de su tercera estrella Michelin en 1996 y un cierre temporal debido a la pandemia en 2020.