O Festival Canaã Gastronomia, que ocorre até 3 de maio em Canaã dos Carajás, Pará, reúne chefs e empreendedores para celebrar a rica culinária amazônica. A cozinha da região, tradicionalmente sustentada por ingredientes como mandioca, tucupi e jambu, está sendo reposicionada como uma expressão de cultura e identidade, ao invés de ser vista como algo exótico. Chefs como Saulo Jennings e Fabio Neres enfatizam a importância da origem dos ingredientes e a conexão com a natureza. Neres, por exemplo, apresenta o prato 'Raiz de Canaã', que combina tilápia, tucupi, jambu e farinha d'água, representando a diversidade cultural da cidade. O pesquisador Marcos Médici destaca que a comida deve ser entendida como um encontro de culturas, refletindo a complexidade das relações sociais na Amazônia. A inovação na gastronomia, segundo Médici, reside em aprofundar-se nas tradições existentes, mostrando que a Amazônia é sofisticada por sua própria natureza.