Les colorants alimentaires, souvent utilisés pour améliorer l'apparence des produits alimentaires, pourraient avoir des effets néfastes sur la santé, selon deux études récentes. Ces recherches, publiées dans les revues Diabetes Care le 20 mai et European Journal of Epidemiology le 9 avril, ont été menées par l'équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle Cress-EREN, qui est affiliée à l'Inserm, l'Inrae et l'Université Sorbonne-Paris Nord. En analysant des données provenant de plus de 100 000 participants de la cohorte NutriNet-Santé, les chercheurs ont constaté qu'une forte exposition aux colorants alimentaires était associée à une augmentation de 38 % du risque de développer un diabète de type 2. De plus, cette exposition a été liée à une hausse de 14 % du risque global de cancer, avec des risques encore plus élevés pour certains types, notamment une augmentation de 21 % pour le cancer du sein et de 32 % pour le cancer du sein post-ménopausique. Ces résultats soulignent la nécessité d'une évaluation plus approfondie des risques associés à la consommation de colorants alimentaires.