Il kimchi, un piatto tradizionale coreano a base di cavolo fermentato, ha attirato l'attenzione per i suoi benefici sulla salute, in particolare per le sue proprietà probiotiche. Recenti ricerche condotte da un team guidato da Sehee Lee hanno isolato un ceppo batterico, il Leuconostoc mesenteroides CBA3656, che ha dimostrato di legarsi efficacemente alle nanoplastiche, particelle ultrafini che possono accumularsi nel corpo umano. In laboratorio, questo ceppo ha mostrato un'efficienza di assorbimento del 57% in condizioni simulate dell'intestino umano, rispetto al solo 3% di un ceppo di riferimento. Inoltre, nei test su topi privi di flora batterica, quelli trattati con il probiotico hanno espulso più del doppio delle nanoplastiche rispetto ai controlli. La dottoressa Lee sottolinea che la contaminazione da plastica è un problema crescente di salute pubblica e i risultati suggeriscono che i microrganismi derivati da alimenti fermentati potrebbero rappresentare un nuovo approccio per affrontare questa sfida. Tuttavia, gli autori avvertono che si tratta di scoperte preliminari e che sono necessari ulteriori studi per confermare l'efficacia sugli esseri umani.