Un estudio reciente publicado en la revista NFS Journal, liderado por Astrid Nilsson del instituto Nofima en Noruega, revela que el aceite de oliva virgen extra, esencial en la cocina española, puede perder sus propiedades nutricionales debido a un almacenamiento inadecuado. La investigación indica que la exposición al aire, la luz y las altas temperaturas acelera la descomposición de las grasas insaturadas, transformándolas en compuestos nocivos. Aunque el aceite puede desarrollar un olor rancio que alerta a los consumidores sobre su deterioro, también puede generar compuestos tóxicos inodoros. Para conservar el aceite de oliva en óptimas condiciones, se recomienda guardarlo en el frigorífico, ya que el frío ralentiza el proceso de oxidación. Además, los envases de plástico transparente o delgados agravan el problema al no proteger adecuadamente el contenido de la luz. Al adoptar estas prácticas de conservación, los consumidores pueden maximizar los beneficios saludables del aceite de oliva virgen extra.