La tortilla de patatas española ha vuelto a ser objeto de debate gastronómico gracias a la postura del chef Dabiz Muñoz, quien defiende que la receta tradicional debe incluir solo huevo, patata, aceite de oliva y sal, excluyendo la cebolla. En una reciente conversación en el programa 'La Ventana' de la SER, Muñoz argumentó que la cebolla aporta un dulzor excesivo que puede alterar el equilibrio del plato. Aunque reconoce la existencia de variantes con cebolla, chorizo o foie gras, las considera reinterpretaciones y no la esencia del plato clásico. Para mejorar el sabor de la tortilla, sugiere añadir azafrán, que debe ser tostado previamente. Su método incluye sumergir las patatas en agua fría para evitar la oxidación, cortarlas en láminas finas y cocinarlas lentamente en aceite de oliva virgen extra. Al final, las patatas se mezclan con huevos batidos y se cocinan en una sartén antiadherente hasta que cuajan. La propuesta de Muñoz busca mantener la identidad gustativa de la tortilla a través de una técnica precisa y el uso de ingredientes simples.