L'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) a récemment publié des rapports sur l'exposition au cadmium, un métal toxique présent dans certains aliments comme les céréales, le pain et les pommes de terre. Selon Irène Margaritis, responsable de l'alimentation à l'ANSES, il est important de ne pas céder à la panique concernant ces aliments, mais plutôt de se concentrer sur les pratiques agricoles qui contribuent à la contamination. L'agence recommande de limiter la consommation de produits à base de blé, souvent consommés en excès, au profit des légumineuses, dont la consommation est insuffisante. Margaritis insiste sur l'importance d'une alimentation équilibrée pour réduire les risques liés à la contamination tout en satisfaisant les besoins nutritionnels. Les repères alimentaires du Programme national nutrition santé (PNNS) visent à intégrer ces considérations. Par ailleurs, bien que le poisson soit souvent contaminé par des métaux lourds, il reste une source essentielle d'acides gras pour la santé, et l'ANSES recommande d'en consommer deux fois par semaine, dont un gras, pour équilibrer les apports nutritionnels et éviter une surexposition aux contaminants.