Le restaurant Le Gabriel, situé dans le pavillon central de la place de la Bourse à Bordeaux, a une histoire marquée par des défis financiers et des changements de direction. Initialement projeté par la Chambre de commerce et d'industrie en 2005, le restaurant a vu son ouverture repoussée à plusieurs reprises en raison de difficultés rencontrées par les différents chefs choisis pour le projet. Après l'abandon du projet par le restaurateur parisien Stéphane Mousset en 2006, un nouveau groupe d'investisseurs locaux a pris le relais, et le restaurant a finalement ouvert en juillet 2009 sous la direction de François Adamski. Ce dernier a réussi à obtenir une étoile Michelin en 2010, mais a quitté l'établissement en 2015, entraînant une période de turbulences. En janvier 2019, le restaurant a été acquis par le Château Angélus, ce qui a permis une rénovation et une réorganisation complète de l'espace. Sous la direction de chefs talentueux, Le Gabriel a reconquis son étoile Michelin en 2021 et a continué à briller dans le paysage gastronomique bordelais.