El almacenamiento adecuado del aceite después de abrirlo es esencial para preservar su sabor y propiedades. A menudo se asume que el armario de la cocina es el lugar adecuado, pero chefs como Christophe Hay, del restaurante Fleur de Loire, argumentan que el refrigerador es la mejor opción. Los aceites son muy sensibles al calor y la oxidación, lo que puede llevar a que se vuelvan rancios. Aunque el frío extremo puede causar que el aceite se solidifique, esto no afecta su calidad; solo requiere un tiempo para volver a su estado líquido. Es especialmente importante que aceites como los de frutos secos, linaza, camelina y cáñamo se guarden en el refrigerador para mantener sus características intactas. La conservación adecuada no solo es importante para cocinar, sino también para realzar sabores en platos como tostadas o pescados a la parrilla.