Desde 2026, una nueva normativa en España regula estrictamente la producción de aceitunas, pepinillos y otros encurtidos, buscando mejorar su calidad y transparencia. La ley establece categorías claras, limita el contenido de sal y exige etiquetado más preciso, lo que impactará en el sabor y la composición de estos productos tradicionales.

• 01La normativa, basada en el Real Decreto 142/2024, sustituye regulaciones de los años 80 y establece criterios más estrictos para la clasificación de encurtidos.
• 02La categoría 'Extra' ahora solo incluye productos sin defectos visibles, mientras que 'Primera' y 'Segunda' permiten pequeñas imperfecciones.
• 03Se introducen límites máximos de sal para mejorar el perfil nutricional de aceitunas y encurtidos, destacando su sabor natural.
• 04Las etiquetas deben especificar el peso neto escurrido y el origen de los rellenos, aumentando la transparencia para los consumidores.
• 05La normativa también regula la innovación en sabores y exige uniformidad en el porcentaje de relleno y pruebas de firmeza para los productos.

Los consumidores notarán cambios en el sabor y la calidad de aceitunas y encurtidos, así como en la información disponible en las etiquetas.