Das Bäckerhandwerk in Deutschland zeigt trotz erheblichem Preisdruck und Herausforderungen wie dem Sonntagsbackverbot eine bemerkenswerte Resilienz. Im Jahr 2025 verzeichnete der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks mit 448 Neugründungen einen neuen Höchststand. Dennoch sank die Gesamtzahl der handwerklichen Bäckereien um 2,8 Prozent auf 8.659. Diese Entwicklungen sind Teil eines anhaltenden Strukturwandels in der Branche, der langsamer voranschreitet als in den Vorjahren. Der Umsatz der Branche stieg um 1,3 Prozent auf 18,14 Milliarden Euro, während die Beschäftigtenzahl um 1,4 Prozent auf 232.000 zurückging. Präsident Roland Ermer äußerte, dass viele Betriebe am Limit arbeiten und mit steigenden Kosten sowie wachsender Bürokratie kämpfen. Er fordert die Abschaffung der aktuellen Beschränkungen für die Sonntagsarbeit, um die Wettbewerbsfähigkeit der Bäckereien zu stärken.