Zahl der Bäckereien sinkt trotz Rekordneugründungen in Deutschland
Zahl der Betriebe sinkt trotzdem: Bäckerei-Neugründungen boomen

Image: Ntv
Trotz eines Anstiegs der Neugründungen im Bäckerhandwerk auf 448 im Jahr 2025, sank die Gesamtzahl der handwerklichen Bäckereien um 2,8 Prozent auf 8.659. Der Branchenumsatz stieg um 1,3 Prozent auf 18,14 Milliarden Euro, während die Beschäftigtenzahl um 1,4 Prozent zurückging.
- 01Im Jahr 2025 wurden 448 Neugründungen im Bäckerhandwerk registriert, ein Höchststand.
- 02Die Gesamtzahl der handwerklichen Bäckereien fiel auf 8.659, was einem Rückgang von 2,8 Prozent entspricht.
- 03Der Branchenumsatz stieg um 1,3 Prozent auf 18,14 Milliarden Euro.
- 04Die Anzahl der Beschäftigten im Bäckerhandwerk sank um 1,4 Prozent auf 232.000.
- 05Der Präsident des Zentralverbands, Roland Ermer, fordert die Aufhebung der Beschränkungen für Sonntagsarbeit.
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Das Bäckerhandwerk in Deutschland zeigt trotz erheblichem Preisdruck und Herausforderungen wie dem Sonntagsbackverbot eine bemerkenswerte Resilienz. Im Jahr 2025 verzeichnete der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks mit 448 Neugründungen einen neuen Höchststand. Dennoch sank die Gesamtzahl der handwerklichen Bäckereien um 2,8 Prozent auf 8.659. Diese Entwicklungen sind Teil eines anhaltenden Strukturwandels in der Branche, der langsamer voranschreitet als in den Vorjahren. Der Umsatz der Branche stieg um 1,3 Prozent auf 18,14 Milliarden Euro, während die Beschäftigtenzahl um 1,4 Prozent auf 232.000 zurückging. Präsident Roland Ermer äußerte, dass viele Betriebe am Limit arbeiten und mit steigenden Kosten sowie wachsender Bürokratie kämpfen. Er fordert die Abschaffung der aktuellen Beschränkungen für die Sonntagsarbeit, um die Wettbewerbsfähigkeit der Bäckereien zu stärken.
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Die Entwicklungen im Bäckerhandwerk könnten die Verfügbarkeit von frischen Backwaren an Sonntagen beeinflussen.
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