La Bresaola della Valtellina Igp è in una fase delicata, con una produzione prevista di 11.947 tonnellate nel 2025, segnando un calo del 5,47% rispetto all'anno precedente. Tuttavia, il valore al consumo è in crescita, raggiungendo 502 milioni di euro, con un incremento del 4,6%. Le esportazioni hanno visto un aumento significativo, con oltre 836 tonnellate vendute, di cui il 64% nei Paesi dell'Unione Europea. Nonostante ciò, il settore deve affrontare sfide legate all'aumento dei costi di produzione e alla scarsità di materia prima, costringendo i produttori a cercare carne da Paesi extra-UE, il che comporta costi maggiori a causa delle politiche commerciali internazionali. Recentemente, è stato introdotto un nuovo disciplinare di produzione che rafforza i sistemi di tracciabilità e rintracciabilità, richiedendo registrazioni dettagliate di tutte le fasi del processo produttivo. Il presidente del Consorzio di Tutela, Mario Francesco Moro, ha sottolineato l'importanza di un'azione collettiva per affrontare le difficoltà attuali e garantire la stabilità del settore.